Грудинка закарпатская

Для этого блюда следует взять грудинку на ребрах, где сало чередуется с мясом.

Нарезать грудинку полосками по 7-8 см в ширину и 30 см в длину. Полоски уложить на деревянную разделочную доску шкуркой вниз и сделать надрезы через каждые б-7 см. при этом желательно не повредить шкурку. После этой процедуры щедро нашпиговать грудинку чесноком со всех сторон, исключая шкурку. Для этого острым ножом сделать надрезы вглубь грудинки и вставить в каждый надрез кусочек чесночного зубца, предварительно разрезанного на 4 части. А так же в несколько таких дырочек засунуть разломленный на несколько частей лавровый лист. Затем грудинку натереть солью, в том числе и в надрезах, натереть смесью из молотых семян кинзы, красного душистого перца и черного молотого перца. Следует проследить, чтобы пряности покрывали грудинку со всех сторон толстым слоем.

Полоски грудинки завернуть рулетиками как можно плотнее, обвязать веревкой, как круглую коробку и поместить под гнет в эмалированную посуду. Когда продукт пустит сок, перенести в прохладное место. Готовим изделие считается уже через неделю.

Грудинку, приготовленную таким образом можно хранить 3-4 месяца.

1 кг, свежей свиной грудинки на ребрьииках, 1-2 головки чеснока, соль ~сколько возьмен~; ирмная смесь: 3 части молотьiх семлн кинзи, 2 части красного дуиистого нериа и 1 часть черного молотого нериа.