Заколута со шкварками

Соленый подчеревок нарезать тонкими кусочками так, чтобы на каждом был кусочек шкурочки. Жарить на сковороде до выделения жира. В эмалированную посуду насыпать пшеничную, ячневую или гречневую муку, сделать углубление и, вливая понемногу молоко, размешивать до получения однородной массы. Затем добавить соль, сметану, масло, перемешать до образования однородной консистенции и вылить на сковороду со шкварками. Жарить на небольшом огне, постоянно помешивая.

Отдельно подать драники, черный хлеб, картофель в мундире.

150 г сала, 2 ст ложки молока, 2 ст ложки сметаны, 0,3 стакана муки, 2 яйца, соль