Украинский борщ

Натереть свеклу на крупной терке и стушить на смальце или на сале с томат-пюре или мелко нарезаннь1ми свежими помидорами, предварительно удалив с них кожицу, сахаром и уксусом. Корни пастернака и лук нарезать мелкими кубиками, тушить в отдельной посуде, добавив стертую на крупной терке морковь, а затем нашинкованную петрушку.

Сварить в эмалированной кастрюле бульон из говядины и костей. Готовое мясо вынуть из бульона, бульон процедить и прокипятить его еще раз. В кипящий бульон опустить нарезанный четвертинками картофель, предварительно очищенный и промытый. Через некоторое время добавить тоню нашинкованную капусту. Через пять-шесть минут добавить тушеную свеклу и пассированные коренья с луком. Одновременно в борщ положить нарезанный кубиками или соломкой болгарский перец, лавровый лист, черный перец и обжаренную до золотистого цвета муку. В конце варки заправить борщ растертым в ступке чесноком, шпиком и петрушкой.

Перед подачей в тарелку положить кусок вареного мяса и сметану, влить борщ. Блюдо посыпать рубленой петрушкой и укропом.

2дд г говядины, 4ОО г костей, 4ОО г капусты, 1дд г моркови, 5д г петрушки, 75 г лука, 4дд г картофеля, Зд г пастернака,5О г томат-пюре, 2О г чеснока, 2О г уксуса, 2О г муки, Зд г свиного шпика, 5О г смальца, 25 г сухарей 1лаероаый лист, 1дд г сладкого стручкового перца, 75 г сметаны, черный перец и соль по вкусу.