Свинина, запеченная в сальнике

Мясо нарезать маленькими кусочками, посыпать смесью соли, черного перца и тмина, тщательно перемешать и завернуть в сальник. Нарубленные кости доложить на противень и залить 1 столовой ложкой растопленного смальца. На них поместить завернутое мясо, но так, чтобы края сальника были внизу. Посыпать черным перцем, сбрызнуть растопленным оставшимся жиром и жарить 10-15 минут в сильно разогретом духовом шкафу.

Добавить смесь вина и бульона и жарить еще в течение 10 - 20 минут, время от времени подливая бульон (или теплую воду). Готовое мясо переложить на нагретую тарелку и залить частью образовавшегося сока. Оставшийся сок развести бульоном или теплой водой, процедить, приправить небольшим количеством вина, горчицы, несколькими каплями уксуса, сахаром и солью по вкусу, предварительно прокипяченными и налитыми в соусник.

Подавать блюдо рекомендуется с картофельным пюре, жареной или

тушеной капустой, с салатом из картофеля или красной свеклы.

1 кг нежирной свинины, 3 головки репчатого лука, 1 сальник, 1 - 2 столовые ложки смальца, молотый черный и красный сладкий перец, тмин,1/2 стакана вина,1/2 стакана бульона, 200 – З00 гсвиных реберных костей, соль, горчица, сахар, несколько капель уксуса.